Lait, yogourts et fromage produits à St-Félix

Boréalait, dont le nom évoque la nordicité, la pureté, les grands espaces et leur amour du lait, est le projet d’Évelyne Rancourt et Benoit Larochelle. Producteurs laitiers, ils ont décidé, après avoir fondé leur famille, de pousser leur passion encore plus loin.

Benoit est d’ailleurs l’un des propriétaires de la ferme familiale Larard, voisine de Boréalait. «La ferme s’est convertie graduellement de la vache Holstein à la vache Jersey il y a une dizaine d’années et on s’est rendu compte que le lait des Jersey, qui est plus riche en gras et protéines, se prêtait très bien à la transformation. Alors, on a fondé Boréalait, Benoit et moi. On devrait utiliser environ une journée et demie de la production hebdomadaire de la ferme», explique Évelyne Rancourt, qui en sera l’une des trois employés.

Agronome, elle a appris les rudiments de la production du yogourt et du fromage en suivant ces dernières années des formations en France et à l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec. «Notre créneau, c’est vraiment le lait entier et le yogourt. On a voulu se différencier des autres producteurs qui font déjà du fromage en grains dans la région. Notre objectif était que notre lait soit le moins transformé possible. Mais le fromage en grains est vite devenu un incontournable», raconte-t-elle.

«On aurait pu embouteiller dans des contenants de plastique, ce qui aurait été beaucoup plus simple, mais on trouvait important de réduire notre empreinte écologique. Les gens pourront aussi venir se chercher du lait en vrac directement ici. Les bouteilles seront en vente un peu partout en Abitibi», indique Évelyne Rancourt, qui n’écarte pas la possibilité de produire un jour des laits écrémés, sans lactose ou au chocolat.

Yogourts artisans

Boréalait produira aussi trois yogourts artisans. Il s’agira d’un yogourt ferme, avec la crème qui remonte sur le dessus, qu’il faudra brasser soi-même.

«C’est sûr qu’il y aura un peu d’éducation à faire, parce qu’il en existe très peu au Québec. Les yogourts vont se décliner en trois saveurs: nature, au miel et aux fraises. Le miel proviendra de la Miellerie La Grande Ourse de Saint-Marc et les fraises, de la ferme Nordvie au Témiscamingue. Les fraises seront transformées par Carignan Cuisine», souligne fièrement la copropriétaire.