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Chez René (recettes)

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30 juin 2021

Chez René: Mousse de foie de volaille

Ingrédients


• 500 g de foies de volailles
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail
• 250 ml de porto
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à thé de cumin
• Lait ou crème
• Sel, poivre

Préparation


• Cuire les foies de volailles avec l’oignon, l’ail, le cumin, le thym, le laurier, le sel et le poivre jusqu’à coloration. Ne pas surcharger la poêle afin d’éviter que les ingrédients ne bouillent, ils doivent colorer! Si la poêle est trop surchargée, repartir dans plusieurs cuissons.
• Une fois les foies bien colorés, ajouter le porto et le bouillon de boeuf et réduire jusqu’à sec.
• Retirer du feu, laisser tiédir et passer le tout au Vitamix en ajoutant du lait ou de la crème jusqu’à texture
désirée.
• Étendre sur pain, croûtons ou biscottes!

Bon appétitto!

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