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Le Maire et son agneau!
Recette de Sébastien D’Astous, maire d’Amos et préfet de la MRC d’Abitibi
©Sébastien D'Astous - Le Citoyen Rouyn - La Sarre
M. Sébastien D’Astous vous partage sa recette des Fêtes qui fait des heureux à tous les coups!
Le maire d’Amos s’est gentiment prêté au jeu en nous offrant une de ses recettes fétiches : un tartare d’agneau!
Ingrédients :
- 680 g (1,5 lb) d’agneau
- 2 jaunes d’œuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes françaises
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de noisettes grillées
- 1 concombre épluché et coupé en dés
- 2 tomates italiennes coupées en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noisette
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche
- Tabasco au goût
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Couper le morceau d’agneau en dés.
- Griller les noisettes au four, écraser en morceau et laisser refroidir.
- Mélanger la viande avec les jaunes d’œuf, la moutarde, les échalotes, les câpres, les noisettes et le tabasco. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Dans un autre bol, mélanger les concombres, les tomates, le vinaigre, l’huile de noisette et la ciboulette. Saler et poivrer.
- Dans un moule rond, déposer le mélange de concombre et ajouter ensuite le tartare. Le ratio est de 1/3 et 2/3.
- Arroser d’huile d’olive puis parsemer de ciboulette et de noisettes.
- Servir avec des croûtons.
©Sébastien D'Astous - Le Citoyen Rouyn - La Sarre
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