Les trésors cachés de l’automne

Publié le 22 sept. 2024 (Mis à jour le 29 avr. 2025)
Lecture : 2 minutes

Salle de rédaction

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L'automne est une période magique où les paysages se parent de couleurs flamboyantes. C’est aussi une période où la nature vient avec une abondance de saveurs uniques.

Si les pommes sont des incontournables de la saison, il existe d'autres trésors culinaires moins connus qui méritent une place de choix dans nos assiettes automnales. Explorons deux de ces joyaux : le panais et les champignons sauvages.

Un légume-racine à redécouvrir

Le panais, souvent éclipsé par sa cousine la carotte, est un légume-racine au goût doux et légèrement sucré, qui devient particulièrement savoureux après les premières gelées. Longtemps considéré comme un aliment de base dans les cuisines québécoises, il a été quelque peu oublié au fil du temps, mais il revient en force grâce à son profil nutritionnel impressionnant et sa polyvalence en cuisine.

Ce légume d'apparence modeste peut être utilisé dans une variété de plats réconfortants, parfaits pour les journées fraîches d'automne. Une purée de panais, par exemple, offre une alternative délicieusement onctueuse à la purée de pommes de terre traditionnelle.

Pour la préparer, il suffit de faire cuire les panais dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis de les écraser avec un peu de beurre, de lait et une pincée de muscade. Le résultat est un accompagnement riche et crémeux qui se marie parfaitement avec des viandes rôties ou des légumes grillés.

Une explosion de saveurs forestières

L'automne est aussi la saison idéale pour partir à la cueillette des champignons sauvages, une activité aussi agréable que gratifiante. Les forêts regorgent de variétés savoureuses comme les chanterelles, les bolets, et les pleurotes, chacune apportant une saveur distincte et un arôme terreux incomparable aux plats.

Pour un repas rapide et réconfortant, essayez de préparer une poêlée de champignons sauvages. Faites revenir un mélange de champignons dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail, du thym frais et une touche de beurre. Ajoutez une éclaboussure de vin blanc pour déglacer la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et bien enrobés de sauce. Servez cette poêlée sur un lit de polenta crémeuse ou en accompagnement d'une viande grillée.

Embrasser les saveurs de l'automne

Redécouvrir ces ingrédients moins connus, c'est aussi renouer avec les traditions culinaires locales tout en explorant de nouvelles possibilités en cuisine. Le panais et les champignons sauvages sont non seulement délicieux, mais ils apportent également une richesse de saveurs et une profondeur qui incarnent parfaitement l'esprit de l'automne au Québec.

En les intégrant à vos menus saisonniers, vous faites bien plus que préparer un bon repas : vous participez à la valorisation d'un patrimoine gastronomique qui mérite d'être préservé et célébré. Alors, cet automne, sortez des sentiers battus et laissez-vous surprendre par ces trésors cachés.