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Chez René (recettes)

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19 juillet 2021

Chez René: Magret de canard cuisson lente ou sous vide et salade de roquette et pomme grenade

Ingrédients

 

  • 1 magret de canard
  • Roquette
  • Pomme grenade
  • Réduction de vinaigre balsamique (prendre un vinaigre balsamique bas de gamme et faire réduire de moitié). 
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Assaisonnement Toscan

Préparation

 

Bien assaisonner les magrets de sel et d’assaisonnement Toscan des 2 cotés 

Cuisson sous vide: emballer sous vide les magrets et les plonger dans un bac d’eau préchauffé à 54 degrés pendant 1 heure (pas grave si vous dépassez le temps). Après 1 heure, sortir les magrets de l’emballage et les faire seulement rôtir des 2 cotés sans les cuire davantage. Laisser reposer 10 minutes. 

Cuisson lente au four: préchauffé le four à 107 degrés Celsius. Introduire la sonde du thermomètre au centre du magret et cuire jusqu’à ce que la température atteigne 54 degrés.  Sortir du four, rôtir des 2 cotés sans cuire davantage. Laisser reposer 10 minutes. 

Mélanger la roquette, la pomme grenade et la réduction de vinaigre balsamique. 

Déposer la salade dans le fond d’un plat de service et déposer, couper les magrets en fines tranches et les déposer tout le tour du plat. 

Bon appétitto!

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